UNE
CUISINE
D’ÉMOTION

Une cuisine contemporaine,
portée par l’émotion, le goût et le geste.

Chez PRÉMICES, chaque assiette cherche l’équilibre entre précision, mémoire et plaisir.

Rue Beauvau, à deux pas du Vieux-Port de Marseille, Prémices propose une cuisine bistronomique contemporaine et méditerranéenne, attentive à la saison. Le produit guide l’assiette. Les cuissons et les sauces lui donnent du relief. Le vin prolonge le moment, avec plus de 200 références sélectionnées avec soin. Au déjeuner, le menu change chaque semaine, avec toujours deux entrées, trois plats et deux desserts. Le soir, le restaurant accueille autour d’un menu découverte en cinq temps.

Deux salles, deux atmosphères

Le restaurant se déploie sur deux espaces distincts. En bas, une salle avec comptoir permet de s’installer face à la cuisine ouverte, de voir les chefs travailler, de suivre le rythme du service et les gestes de près.

À l’étage, l’atmosphère se fait plus posée et enveloppante. La salle offre un espace pensé pour prendre son temps.

Les deux cherchent à porter votre attention là où elle doit être : dans l’assiette et dans l’échange.

Une cuisine de saison

Les producteurs sont choisis avec attention, pour leur engagement et leur ancrage local. La saisonnalité rythme la carte. Elle constitue le point de départ de chaque plat.

Le chef Benoît Cadot propose deux signatures : le bouillon d’accueil, un bouillon gastronomique de saison qui ouvre le repas au dîner. Ses desserts, particulièrement les glaces, s’inspirent souvent de Marseille et de ses paysages : mimosas, romarin, pin des calanques.

Au déjeuner, du jeudi au samedi, le menu change chaque semaine. Il propose deux entrées, trois plats et deux desserts.

Au dîner, du mardi au samedi, le menu découverte en cinq temps évolue toutes les trois semaines.

Chez Prémices, la cuisine se construit autour du produit et de la saison. Les cuissons sont conduites avec précision (jus, bouillons, sauces) et les contrastes de texture traversent chaque assiette : fondant, croquant, profond, franc. L’objectif reste toujours de vous laisser un souvenir durable.

Découvrir le menu

Une carte des vins
construite avec précision

La carte des vins compte plus de 200 références. Elle est constituée avec soin, mise à jour régulièrement au fil des rencontres en salons et des nouvelles arrivées.

La sélection évolue en accord avec ce que la cuisine propose : les vins choisis doivent répondre aux produits, aux saisons, aux textures dans l’assiette.

Les vignerons retenus partagent la même ligne que les producteurs avec lesquels travaille Prémices : sincérité, matière, respect du vivant. Une place honnête est faite aux vins nature, sans en faire un dogme.

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