Le
menu
Chez Prémices, le menu suit la saison et l’envie du moment. Il peut évoluer selon les arrivages, les produits disponibles et le rythme de la saison.
Au déjeuner
Au déjeuner, Prémices propose une formule renouvelée chaque semaine. Elle permet de découvrir la cuisine du restaurant dans un format plus direct, adapté au temps du midi.
La proposition comprend généralement :
- 2 entrées ;
- 3 plats ;
- 2 desserts ;
- Une assiette à partager selon le menu ;
- Une sélection de fromages selon les arrivages.
Les produits sont travaillés avec des cuissons nettes, des sauces, des herbes, des agrumes, des touches fumées ou végétales. Le tout dans l’esprit de Prémices : une cuisine de saison, ancrée en Méditerranée.
Au dîner
Le soir, Prémices propose un menu découverte en cinq temps. Le menu change environ toutes les trois semaines.
Le dîner laisse plus de place au rythme du repas. Il permet de suivre un fil plus complet, entre produit brut, bouillon, cuisson, sauce, texture et dessert.
Le bouillon d’accueil fait partie des signatures du chef Benoît Cadot. Il ouvre le repas avec une intention simple : installer la saison, la matière et la gourmandise dès les premières minutes.
Les desserts travaillent souvent autour de la glace. Selon les menus, on peut retrouver des parfums méditerranéens comme le romarin, le mimosa ou le pin des calanques.
Une carte des vins pensée avec le menu
Le vin fait partie de l’expérience Prémices. La carte réunit plus de 200 références, choisies pour accompagner les plats, les produits et les moments du repas.
La sélection fait une large place aux domaines vivants, aux vins de caractère, aux bulles, aux blancs, aux rouges, aux macérations et aux bouteilles plus rares. L’équipe peut vous guider selon le menu, vos goûts et l’envie du moment.
Préparer votre venue chez Prémices
Quelques repères utiles avant votre venue :
- Horaires du déjeuner : du jeudi au samedi, de 12h à 14h30 ;
- Horaires du dîner : du mardi au samedi, de 19h30 à 21h30 ;
- Adresse de Prémices : 11 rue Beauvau, 13001 Marseille ;
- Une empreinte bancaire est demandée à partir de 3 couverts via Zenchef.
- Au rez-de-chaussée, il est possible de manger au comptoir, face à la cuisine ouverte.
Pour en savoir plus sur l’accès au restaurant, consultez notre page Infos pratiques.